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【金秋小窍门】辣椒酱 --- 无辣不欢

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狼之舞

鲁菜专家,美食明星,厨艺高超的男豆豆代表之一,将家常菜与鲁系地方菜相结合,糅合成平实,精致,可口的道道美食

辣椒酱 http://c2aan.top/recipe/815613

有瓶自己中意的鲜香火辣的辣椒酱可能是爱吃香辣口味朋友的理想,反正有瓶自己满意的红艳艳的辣椒酱这是我的理想。

上次做的蒜香辣椒酱用的是肉质肥厚的红线椒,口感微辣味道甜香,有种甜腻腻的味道。但,有时候我们更喜欢那种火热的爽快的干辣味道,这,才是最直接的诱惑。
这款辣椒酱用了油泼辣子的手法,只不过是把辣椒放到热油里去,求同存异味道相同。既然是咱自己在家做辣椒酱,那就要下手狠一些,放些花生米,放一些鸡肉在里面提升口感。舍得,舍得,有舍才有得,是不。

鸡腿肉切成小丁包括鸡皮,切好的鸡肉用料酒精盐腌渍了,再过油炸成干爽的鸡肉丁,让辣油浸泡了,香辣辣的吃起来才有味道。在红艳艳的辣椒酱里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁是寻觅与期待的感觉,吃到这香辣劲道的鸡肉丁是一种自心底溢出的满足。
做菜喜欢找些小点子,目的就是“大干快上,多快好省”,省时省力谁不喜欢呢。那就分享下用料理机打辣椒粉的小点子,算是对您看这个帖子的友情赠送。用料理机打辣椒粉干辣椒较干燥,打制时候颗粒大些的容易漂浮在上层,这样打制的过程会变长,可以把料理机倾斜一点角度,这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动,打制起来就快捷了些。

红艳艳的辣椒酱可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香,用来拌面让面看起来更有诱惑... ...


喜欢这个红艳艳火辣辣的味道,喜欢这种让舌尖“超频”的快感。
1、鸡腿洗净剔除骨头,剥下鸡皮并撕掉油脂。
2、把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块。用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。


3、花生米放入烤箱,温度设定在150摄氏度,烘烤15分钟左右。


4、烤熟的花生米搓掉红皮,备用。


5、干红辣椒洗净,揪掉辣椒蒂。


6、把干红辣椒放入料理机,料理机呈一定倾角,开动料理机把辣椒打成粗颗粒。辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。


7、炒锅里倒入油,放入姜条花椒炸出香味后,捞出姜条花椒。
8、油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块,小火炸制。炸至鸡肉颜色微黄,肉质发干后捞出。


9、锅里油烧热,倒入一点辣椒碎,如果辣椒碎散开较慢,说明油温5-6成热,温度合适。


10、关火,倒入辣椒碎,翻炒均匀。
11、倒入花生米,炸好的鸡肉块,调入2茶匙精盐、白糖拌匀。盛到干净的容器浸泡。


小贴士:

1、用料理机打辣椒粉把料理机倾斜一点角度,这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动,打制起来就快捷了些。
2、用烤箱烤花生米可以省却用锅炒花生米不好掌握火候的尴尬。
3、做辣椒油的油温控制在5-6成热,过高辣椒易糊,味道发苦。油温可通过关火把油放凉,或先在锅里倒入一多半的油,烧热后通过倒入剩余的油,来调整温度。

蒜香辣椒酱 ---- 街上流行辣椒酱


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