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肚子饿的时候来碗打卤面

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教素食

►在北京的时候,只有打卤面和炸酱面能随时满足我挑剔的胃口。面条本身无味,全凭调配得宜。香菇、芹菜本身浓郁的鲜味秒杀各种人工香精,茄子和豆瓣酱打卤。面条蘸满了卤汁的醇香,吃起来又韧性十足,真是再好吃不过。




食材:

茄子、香菇、豆瓣酱、芹菜、手擀面


①芹菜、茄子洗净,切丁备用


②香菇洗净,香菇尽可能拧干水分,切丁


③小火热油熬香豆瓣酱


④锅中多倒点油,香味更浓,下芹菜香菇煸干水分,煸出香味


⑤炒香后加两勺熬好的豆瓣酱,继续翻炒均匀


⑥放入与食材齐平的水


⑦熬至汤汁快开时勾芡收汁,做好的卤色红亮,看着就很有食欲


⑧另起一锅水煮开,下入面条


⑨煮熟后控水捞出,浇上适量的茄子打卤


可以用来拌饭


►觉得不够鲜放适量生抽调味,因为做好的茄子打卤用来拌面吃,所以口味略咸也没关系。


►现在的打卤面有许多做法,只要做得好,食材全凭自己喜欢。


►剩余的茄子打卤用干净无菌的容器密封冰箱冷藏,再吃的时候用无水无油的厨具挖,可以保存三天左右。肚子饿时随时可以取来吃。


稍微搅拌了吃吧!



一粥一饭,当思来之不易;一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。


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